为了保证净化效果，在实际设排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5ms。更小排风量通常用下式计算：L=1000PH

　　式中：L—排风罩排风量，m3h;

　　P—罩口的周边长（靠墙的边不计），m;

　　H—罩口灶面的距离，m。

　　用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5ms。

　　在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

　　中餐厨房：L=40——50（次h）；

　　西餐厨房：L=30——40（次h）；

　　职工餐厅：L=25——35（次h）。

　　由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。